日销4万单！老乡鸡“拼好饭”在赔本赚吆喝？
引言：“拼好饭”能拼出品牌吗？
“人人都骂拼好饭，人人都用拼好饭。” 为什么这样说呢？根据美团高管介绍的数据，1-9月份老乡鸡与美团卫星店联合定制的“拼好饭”套餐——农家小炒肉盖饭累计售卖超过200万份，单日最高销量突破4万单！
半年卖200多万份，日出万单！看到这里，网友调侃这还是“拼好饭”吗？销量已经可以称得上是老乡鸡品牌的明星产品了！
深入观察这份漂亮的外卖成绩单，表面上看起来是美团与老乡鸡的营销合作，实际上体现了当前餐饮行业的矛盾所在：餐饮行业极致的性价比和出餐效率的平衡点在哪里？或许，老乡鸡的拼好饭“出圈”正好为餐饮行业给出了满意的答案。
现象：卫星店&拼好饭 强强联合
美团为什么会出现卫星店呢？说到这一问题，我们反观近年来外卖业务的发展，可以说得上是一些“乱象”屡禁不止。
部分商家使用虚假的地址和证件在外卖平台公然售卖，一些外卖厨房甚至藏在卫生间、地下室、小隔间中……实际的餐饮制作场所与在平台上上传的照片极度不符合，卫生环境堪忧导致食品安全问题频频发生。
为了改善线上餐饮环境，一些平台做出整改，美团推出的“品牌卫星店”也恰逢其时。
1.品牌卫星店：为外卖而生
往简单了讲，品牌卫星店其实就是国内连锁餐饮品牌的外卖专营店，主要布局在品牌现有门店没有覆盖的区域，建筑面积小于80㎡，餐座数量不超过8个，仅仅为消费者们提供外卖和自提服务。
我们分析就会发现：门店面积不用达到堂食餐饮的要求，有效的帮助餐饮品牌们控制了租金、装修和人力成本。品牌卫星店覆盖的范围填补了传统门店难以触及的空白区域，与堂食门店形成互补的模式，有利于发挥品牌协同效应。
2.拼好饭：聚合需求的确定性订单
从外卖平台上可以看到，老乡鸡拼好饭的套餐品类较少，作者所在的区域只能看到【农家小炒肉盖饭】和【蜜汁卤肉饭】，且价格在9-12元之间。
消费趋势的改变使得大家在消费时更注重性价比，老乡鸡通过确定性的外卖套餐吸引区域内对价格较为敏感的消费者，从而提升门店的订单量和品牌曝光度。
品牌卫星店给餐饮连锁商家提供了“降本增效”的机会，商家在保证产品品质的基础上推出“确定性套餐”，极大地提升了消费者的选餐效率和自身的出餐效率，可谓是“强强联合”。
分析：老乡鸡“拼好饭”不止赚吆喝
社交媒体上对于“拼好饭”的评价好坏参半，一部分喜欢“拼好饭”的人认为：它都没有嫌我穷，我也不嫌它廉价，金饭银饭不如拼好饭。另一部分调侃的网友觉得几块钱的拼好饭会让人尴尬，还会怀疑食物的质量。
既然拼好饭并没有受到大家的一致好评，那么“赔本赚吆喝”的老乡鸡为什么还要做“拼好饭”呢？
1.赚流量
根据公开信息，美团“拼好饭”业务的日订单量在今年7月份已经突破了3500万单，并且持续保持高速增长的趋势。
老乡鸡可以借助渠道流量进行充分的品牌曝光，而且流量是餐饮品牌获取新客户的核心途径。拼好饭主打高性价比，以足够低的价格吸引了大量消费者的注意，与餐饮行业“下沉市场”“年轻化”的目标不谋而合，老乡鸡通过拼好饭触达了此前没有的客户群体，比如学生、初入职场的人群。
2.增单量
公开数据显示，2022年-2024年，老乡鸡的营收分别是25.28亿元、56.51亿元、62.88亿元，年复合增长率达到17.8%。单从今年1-9月份“拼好饭”的销量就可以看到，订单量也在迅速增加，老乡鸡拼好饭首月就已经实现了万单销量，单量是同期新店的1.78倍。
3.赚利润
做“拼好饭”=商家赔本吗？实则不然，我们来算一笔账，根据平台的结算价格，餐品在平台的费用+服务费+配送费=消费者可以看到的价格，按照红餐产业研究院的统计，正常运营的拼好饭商家平均上线菜品数量为4.8个，单份套餐的平均利润率33%，单均利润2.8元，月均订单增加967个，单品月均利润为2696元。由此可以看出，拼好饭一直处于薄利多销的状态。
因此，老乡鸡推出“拼好饭”也是品牌在发展中的“战略投资”，只是牺牲了极少数产品的部分利润，但是换来的却是极致的出餐效率、市场份额的提升和消费者的关注度。
探究：“拼好饭”高光背后
1.利润空间极致压缩
拼好饭以低价模式为核心，同样的餐品，商家需要在价格上大幅度让步。以老乡鸡的秘汁卤肉饭为例，正常外卖平台的折后价是18.8元，而拼好饭的新人价显示只有8.9元，单笔利润压缩到了极低的水平。
2.价格战打多了就回不去了
没有品牌永远低价，但总有品牌有低价。长期的价格战容易使大家有“低价预期”，一旦品牌恢复价格，大家更容易转向价格更低的竞品，本来想借低价收获一波好感度的品牌，却因竞品的活动力度更大而损失客户群体。
观察：“拼好饭”拼不出品牌
1.风险：拉低品牌形象
部分消费者容易受“低价低质”的观念影响，对产品的质量会提出质疑，一个很明显的现象就是，一些刚接触到拼好饭的人都会问：“五、六元的饭到底能不能吃？”而且部分网友觉得外卖袋上印满“拼好饭”会让人很尴尬，一定程度上也存在拉低品牌形象的风险。
2.挑战：主观能动性变弱
餐饮商家和平台的关系向来较为复杂，一方面相互合作，不可分割；另一方面存在着竞争与博弈，平台通过调整抽成比例、推广规则的方式影响餐饮品牌的利润。一旦过于依赖，可能会出现“人为刀殂，我为鱼肉”的局面。
作者认为：“拼好饭”是做“量”的，而餐饮品牌的建设过程中更需要“质”来做支撑。拼好饭只能作为渠道售卖的单量，辅助餐饮行业提升门店销量，一旦用牺牲质的方式换取量，无异于饮鸩止渴。因此，老乡鸡“拼好饭”只能是战术工具，不能作为品牌经营的主力。
对于“拼好饭”，你怎么看呢？欢迎留言在评论区交流✿✿ヽ(°▽°)ノ✿
图片源自网络，侵删
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引言：“拼好饭”能拼出品牌吗？
“人人都骂拼好饭，人人都用拼好饭。” 为什么这样说呢？根据美团高管介绍的数据，1-9月份老乡鸡与美团卫星店联合定制的“拼好饭”套餐——农家小炒肉盖饭累计售卖超过200万份，单日最高销量突破4万单！
半年卖200多万份，日出万单！看到这里，网友调侃这还是“拼好饭”吗？销量已经可以称得上是老乡鸡品牌的明星产品了！
深入观察这份漂亮的外卖成绩单，表面上看起来是美团与老乡鸡的营销合作，实际上体现了当前餐饮行业的矛盾所在：餐饮行业极致的性价比和出餐效率的平衡点在哪里？或许，老乡鸡的拼好饭“出圈”正好为餐饮行业给出了满意的答案。
美团为什么会出现卫星店呢？说到这一问题，我们反观近年来外卖业务的发展，可以说得上是一些“乱象”屡禁不止。
部分商家使用虚假的地址和证件在外卖平台公然售卖，一些外卖厨房甚至藏在卫生间、地下室、小隔间中……实际的餐饮制作场所与在平台上上传的照片极度不符合，卫生环境堪忧导致食品安全问题频频发生。
为了改善线上餐饮环境，一些平台做出整改，美团推出的“品牌卫星店”也恰逢其时。
1.品牌卫星店：为外卖而生
往简单了讲，品牌卫星店其实就是国内连锁餐饮品牌的外卖专营店，主要布局在品牌现有门店没有覆盖的区域，建筑面积小于80㎡，餐座数量不超过8个，仅仅为消费者们提供外卖和自提服务。
我们分析就会发现：门店面积不用达到堂食餐饮的要求，有效的帮助餐饮品牌们控制了租金、装修和人力成本。品牌卫星店覆盖的范围填补了传统门店难以触及的空白区域，与堂食门店形成互补的模式，有利于发挥品牌协同效应。
2.拼好饭：聚合需求的确定性订单
从外卖平台上可以看到，老乡鸡拼好饭的套餐品类较少，作者所在的区域只能看到【农家小炒肉盖饭】和【蜜汁卤肉饭】，且价格在9-12元之间。
消费趋势的改变使得大家在消费时更注重性价比，老乡鸡通过确定性的外卖套餐吸引区域内对价格较为敏感的消费者，从而提升门店的订单量和品牌曝光度。
品牌卫星店给餐饮连锁商家提供了“降本增效”的机会，商家在保证产品品质的基础上推出“确定性套餐”，极大地提升了消费者的选餐效率和自身的出餐效率，可谓是“强强联合”。
社交媒体上对于“拼好饭”的评价好坏参半，一部分喜欢“拼好饭”的人认为：它都没有嫌我穷，我也不嫌它廉价，金饭银饭不如拼好饭。另一部分调侃的网友觉得几块钱的拼好饭会让人尴尬，还会怀疑食物的质量。
既然拼好饭并没有受到大家的一致好评，那么“赔本赚吆喝”的老乡鸡为什么还要做“拼好饭”呢？
1.赚流量
根据公开信息，美团“拼好饭”业务的日订单量在今年7月份已经突破了3500万单，并且持续保持高速增长的趋势。
老乡鸡可以借助渠道流量进行充分的品牌曝光，而且流量是餐饮品牌获取新客户的核心途径。拼好饭主打高性价比，以足够低的价格吸引了大量消费者的注意，与餐饮行业“下沉市场”“年轻化”的目标不谋而合，老乡鸡通过拼好饭触达了此前没有的客户群体，比如学生、初入职场的人群。
2.增单量
公开数据显示，2022年-2024年，老乡鸡的营收分别是25.28亿元、56.51亿元、62.88亿元，年复合增长率达到17.8%。单从今年1-9月份“拼好饭”的销量就可以看到，订单量也在迅速增加，老乡鸡拼好饭首月就已经实现了万单销量，单量是同期新店的1.78倍。
3.赚利润
做“拼好饭”=商家赔本吗？实则不然，我们来算一笔账，根据平台的结算价格，餐品在平台的费用+服务费+配送费=消费者可以看到的价格，按照红餐产业研究院的统计，正常运营的拼好饭商家平均上线菜品数量为4.8个，单份套餐的平均利润率33%，单均利润2.8元，月均订单增加967个，单品月均利润为2696元。由此可以看出，拼好饭一直处于薄利多销的状态。
因此，老乡鸡推出“拼好饭”也是品牌在发展中的“战略投资”，只是牺牲了极少数产品的部分利润，但是换来的却是极致的出餐效率、市场份额的提升和消费者的关注度。
1.利润空间极致压缩
拼好饭以低价模式为核心，同样的餐品，商家需要在价格上大幅度让步。以老乡鸡的秘汁卤肉饭为例，正常外卖平台的折后价是18.8元，而拼好饭的新人价显示只有8.9元，单笔利润压缩到了极低的水平。
2.价格战打多了就回不去了
没有品牌永远低价，但总有品牌有低价。长期的价格战容易使大家有“低价预期”，一旦品牌恢复价格，大家更容易转向价格更低的竞品，本来想借低价收获一波好感度的品牌，却因竞品的活动力度更大而损失客户群体。
1.风险：拉低品牌形象
部分消费者容易受“低价低质”的观念影响，对产品的质量会提出质疑，一个很明显的现象就是，一些刚接触到拼好饭的人都会问：“五、六元的饭到底能不能吃？”而且部分网友觉得外卖袋上印满“拼好饭”会让人很尴尬，一定程度上也存在拉低品牌形象的风险。
2.挑战：主观能动性变弱
餐饮商家和平台的关系向来较为复杂，一方面相互合作，不可分割；另一方面存在着竞争与博弈，平台通过调整抽成比例、推广规则的方式影响餐饮品牌的利润。一旦过于依赖，可能会出现“人为刀殂，我为鱼肉”的局面。
作者认为：“拼好饭”是做“量”的，而餐饮品牌的建设过程中更需要“质”来做支撑。拼好饭只能作为渠道售卖的单量，辅助餐饮行业提升门店销量，一旦用牺牲质的方式换取量，无异于饮鸩止渴。因此，老乡鸡“拼好饭”只能是战术工具，不能作为品牌经营的主力。
对于“拼好饭”，你怎么看呢？欢迎留言在评论区交流✿✿ヽ(°▽°)ノ✿
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