太野！茶火锅吸引年轻人打卡，又一网红火锅崛起?

一、现象级爆红：当茶香遇见火锅热

 前有“奶茶火锅”靠甜腻出圈，后有“螺蛳粉火锅”凭臭味制霸，如今竟然轮到茶叶"掀桌子"——不是边涮毛肚边喝茶，而是直接把茉莉花茶、普洱茶倒进锅里当汤底！这波操作，是不是听着就很魔幻？

抖音搜索“茶火锅”，相关话题的播放量已突破亿次。小红书平台上，“茶火锅”相关笔记数量更是超过150万篇。

苏州观前街的“苏见山·苏式山野茶火锅”，开业仅三个多月，其热门套餐“苏式18盖碗茶火锅双人餐”就已售出超5000份。

北京的“壶·茶馆火锅”周末高峰期，排队等候时间从半小时到一个半小时不等，成为餐饮界的一匹黑马。

除了独立茶火锅品牌，连锁巨头也纷纷入局。“湊湊火锅”今年4月推出龙井清润茶香锅，“季季红火锅”则联合淳茶舍推出茉莉花茶底的春茶火锅，打出“把春天煮进火锅里”的诱人口号。

从重庆老巷到苏州园林，从北京胡同到深圳商圈，这股“茶里茶气”的火锅风正在席卷全国。

那今天咱们就来扒一扒，这个“茶火锅”爆火背后，到底藏着什么玄机？

二、不止锅底：茶与火锅的深度联姻

茶火锅的“茶”远不止是营销噱头。从锅底到食材再到环境，茶元素已全方位渗透进火锅的每个环节。

1.锅底创新是核心突破

以前涮火锅，无非是牛油锅、清汤锅、番茄锅那“老几样”，而茶火锅，它以优质茶叶熬制的茶汤为锅底基底，赋予火锅独特的茶香底味。

而且茶叶的进场，直接把火锅底料卷成了"茶博会"。 重庆崽儿把茶玩得接地气—老鹰茶炒牛油锅，茶汤的清苦中和了牛油的燥烈；江南一带则把茶玩出了小清新—茉莉花茶番茄锅，涮蔬菜自带一股清甜；还有老白茶菌菇锅，白茶的醇厚融进菌菇的鲜美，"汤比肉还香"。 

各地也推出了限定款：黄山毛峰锅、龙井清润锅、普洱醇香锅……好不热闹。

2.食材与茶的“共生”创造新体验

茶叶不仅是锅底灵魂，也是食材的“魔法师”。

毛肚装在盖碗里，虾滑盛在茶荷中，连冰粉都用茶杯端上来。在虾滑中拌入碧螺春茶末、将毛肚用老鹰茶汤浸泡去腥、将鸭肠冰镇在抹茶茶汤中、让牛肉薄片裹上龙井粉末。茶火锅的食材创新让“吃茶”变得妙趣横生。

3.环境打造沉浸式茶空间

茶火锅不止步于“吃”，更是为消费者绘制了一幅流动的“茶山居图”。

走进北京的壶·茶馆火锅店内，直径两米的巨型盖碗茶装置立在大堂，碗里盛着“假山流水”，抬头就是挂满竹编灯的天花板，白墙黛瓦配着书法墙，恍惚间以为走进了江南茶馆。更绝的是细节——服务员穿改良版汉服，菜单印在宣纸上。

这不仅是吃火锅，更是一场从头到尾的"茶文化沉浸式体验"。

三、人均130元的"网红烦恼"：打卡容易，回头难

尽管人气爆棚，茶火锅的发展仍面临多重挑战。

1.口感创新不足

口感创新不足是消费者最普遍的质疑，社交平台上，不少食客认为加入茶汤的锅底与重庆火锅味道差异不大，茶元素菜品也难以品尝出明显的茶味。“名不副实”成为高频出现的评价。

2.价格门槛过高

价格门槛过高制约了复购率，由于重装修和网红营销成本叠加，茶火锅的人均消费普遍较高。普遍人均达130元左右，比普通火锅贵40%。不少消费者坦言：“打卡一次就够，与其花130元再来一次，不如去吃人均八九十的传统重庆火锅。”复购率成了最大难题。

针对这些问题，业内专家指出，茶火锅并非“横空出世”的全新事物。重庆火锅中用老鹰茶做底料的做法由来已久，茶火锅本质上只是将传统火锅的高汤替换为茶汤，再叠加茶文化场景进行包装，属于对传统吃法的重新演绎。

而当前的茶火锅缺乏鲜明的味觉标签，过度依赖网红营销和场景包装。传统火锅是靠味道留住客人，茶火锅靠新鲜感吸引流量，但新鲜感总有过期的一天。如果锅底味道撑不起价格，再美的环境也留不住回头客。

四、养生新主张：火锅健康化的大势所趋

撇开争议，茶火锅的流行反映了火锅行业健康化转型的重要趋势。随着消费者健康意识觉醒，传统火锅“重油重盐”的固有形象在健康饮食浪潮冲击下逐渐显露出短板。

茶叶的加入可以有效降低油腻感。传统火锅的高汤多是用骨头熬制，含有饱和脂肪酸；而茶叶中含有茶碱，不含饱和脂肪酸，可降低火锅中油脂，对肠胃刺激较小。更妙的是，吃完茶火锅后，身上的衣衫几乎不会有浓重的火锅味，解决了食客们的一大烦恼。

这种健康化转型不仅体现在茶火锅上。兼具涮煮与直接饮用功能的“喝汤火锅”，如广东猪肚鸡火锅、云贵菌汤火锅、深圳椰子鸡火锅等，也在近年突破地域限制，向全国市场拓展。它们都有一个共同特点，那就是轻油低脂、养生属性强。

五、这波"茶里茶气"的风，还能刮多久？

最后聊聊大家最关心的问题：茶火锅能火多久？ 有人觉得它火过一季就消失，也有人看好它的潜力。 其实不管结局如何，茶火锅的走红都给餐饮行业提了个醒：当口味、食材的竞争到了天花板，"体验感"和"情绪价值"或许是新的突破口。老味道要守，但新玩法也得学。

至于要不要去打卡？我的建议是：如果想拍美美的照片，感受下新奇体验，那可以趁热度去试试；如果单纯想吃顿酣畅淋漓的火锅，那还是乖乖约上朋友去搓顿传统牛油锅吧～ 

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