还有啥是蜜雪不想的？

“雪王”上天了！没想到吧，蜜雪冰城竟然还有雪王主题的彩绘飞机！10月28日首飞。网友们纷纷调侃：“雪王终于开上大飞机了” “空姐是雪王吗”，有人发出疑问：“雪王一个做饮品的上天干什么？”……

现象：餐饮跨界成为潮流（攻略值+30%）

不得不说，品牌跨界的趋势已经成为多个行业中的普遍现象。比如海底捞不仅煮火锅、卖麻辣烫，还做起了宝宝餐、开了寿司店，而且海底捞的“跨界”还在持续不断的更新中……

蜜雪冰城在跨界中也是相当有话语权的。逛一逛蜜雪在成都的旗舰店就会发现里面有茶饮、冰淇淋、各种小零食、袋泡茶/咖啡以及多种多样和雪王相关的周边文创产品。公开信息显示，虽然仅开这个旗舰店就花了蜜雪500多万元，但是国庆期间6天的营业额就高达250万元，这也是蜜雪“跨界”后尝到的“甜头”。

作者认为，餐饮品牌通过“跨界”，拓展了自身产品和服务的边界。如果布局适得其当，可以实现品牌的升级，也能进一步提升销量。今年上半年蜜雪冰城的半年度财报显示：总营收达148.75亿元，归母净利润26.93亿元。看来蜜雪在“跨界”中已经做得有声有色了，接下来“雪王”做蛋糕、烤面包、卖小吃，貌似也是大势所趋。

可行性分析：供应链占绝对优势

（攻略值+50%）

有跨界趋势的影响，还得有跨界基因的支撑，在餐饮行业一直流行一句话——得供应链者得天下，供应链成为蜜雪冰城的“命脉”所在。

1.原料不愁——规模集采

原料困扰对蜜雪来说是“小卡拉米”。官方信息显示，它的采购网络覆盖全球六大洲30+个国家，对茶叶、白糖、咖啡豆等产品进行规模化集采，受到商品涨价的影响比较小，也正因为是这样，蜜雪才能拥有自身“高性价比”的优势。

2.自产自销——基地多元

从央视新闻给蜜雪冰城的纪录片中就可以看到，蜜雪在国内建了五大生产基地，分别在河南、海南、广西、重庆、安徽，这些基地分别掌控着茶叶、水果、牛奶、白糖、咖啡等各种食材原料，年综合产能超过150多万吨。

3.跑得够快——物流高效

蜜雪能在国内外“横行”还有一个优势，就是它的物流网络也是被同行所羡慕的。公开信息显示，蜜雪在国内就有25+个自营仓库，海外有7个仓库，通过数字化系统的赋能，能够实现最快12小时送达门店。这也意味着只要消费者想要商品，就没有蜜雪送不到的情况，不仅快还很新鲜，食品品质得到有力保证。

从以上供应链分析中可以看到，蜜雪在国内外都复制“供应链先行”的策略。采购量越大，与同行相比成本也会越来越低，拥有极致的成本优势，实现了上游保证原材料-中游研发制作-下游物流配送的全链路“自给自足”。

1.正在做：炸串、零食、酒

品牌不止往上走，还可以往四处走走。以原材料为核心，蜜雪冰城的产品已经涉及到奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋……

但这远远不够，早在2021年，蜜雪就在河南开了首家包含炸串业务的“雪王城堡体验店”，2023年将这个业务独立运营，售卖的产品包括9.9元大鸡排、10元40串的鸭肠、5元10串的年糕近20多个品类。

今年新开的成都旗舰店中零食更是多种多样，包含烘焙类的碱水面包丁、雪花酥，油炸类的小麻花、锅巴和薯条，休闲类的虾片、鱼干和魔芋。今年9月底，蜜雪冰城又以2.97亿元的总价收购鲜啤福鹿家53%的股权，在独立的门店卖现做啤酒，业务版图从茶饮、咖啡延伸到酒精饮品领域。 

2.可能会做：烘焙类蛋糕、面包

烘焙中所需要的基础原材料有面粉、酵母、糖、鸡蛋、牛奶、水果，蜜雪冰城的供应链就覆盖了粮、奶、果、糖四大项，也就是说只要蜜雪想做，烘焙类现烤甜品肯定能给大家“安排”上。

3.疑似可能做：“邪修”美食

网友们发明出来的新菜品非常有趣，将蜜雪冰城的饮品作为“万能调料”制作“邪修”美食。甚至有人说，只要你学会应用它，不管什么菜系都能拿捏：百香果汁拌凉菜、鲜打橙汁做鸡翅、凉面里加柠檬水、雪王圣代炒意面、蜜雪冰城版蛋挞、冰淇淋蛋糕……也就是说，只有“雪王”不想做，没有“雪王”做不到。
作者认为：品牌跨界确实可以吃到不少红利，利用现有的资源和协同效应，可以轻松吸引到目标消费者，不需要额外的获客成本；共享供应链还能降低生产成本，继续保持自身高性价比的品牌特质，但是品牌跨界也是一把双刃剑。

1.回报

跨界能够吸引不同的消费者，为品牌创造新的收入来源，还能和同行业产品形成差异化竞争优势，在短期内引发广泛关注，提升品牌的话题度。

2.风险

回报与风险是并存的，以茶饮为主的品牌热衷于“跨界”，或许会给消费者留下不务正业的印象，也有消费者质疑：“一个卖奶茶的，会做好零食和小吃吗？”

食品安全问题是对餐饮品牌亘古不变的考验，一个品牌的精力是有限的，“多做多错”的现象在餐饮行业同样存在，一旦出现质量问题，反噬的不止是单一的产品，而是辛苦建立起来的品牌口碑。

总而言之——跨界有风险，品牌需谨慎。餐饮品牌是否能“跨界成功”，还得看看品牌自身的认知是否足够、运营品控是否规范。毕竟，有了金刚钻，才能揽瓷器活儿。